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好茶油并非越“土”越好正确认识“精炼茶油”

发布日期:2016/6/21 7:06:21 浏览:571

“金浩茶油祁阳全自动灌装线,图为金浩茶籽调和油全自动灌装中。”)

茶油是中国特有的高档植物油,其不饱和脂肪酸含量高达90,远远高于菜油、花生油和豆油;与橄榄油相比,维生素E含量高一倍;并含有山茶甙等特定生理活性物质,具有极高的营养价值。研究表明,茶油可降低胆固醇,调节血脂,改善血液循环,抑制各种心脑血管疾病的发生,被人们称为“长寿油”。

当下,自己从乡里购买“土榨茶油”回家做菜,成为了许多都市家庭流行和推崇的“原生态”绿色生活方式。那么,这种“土榨茶油”到底好不好,土法酿造出来的茶油,是否是真正的“原生态健康品”?品质到底能不能过关呢?近日,为解开这诸多的疑问,本报专访了茶油技术专家、中国茶油行业领军品牌金浩茶油品控总监陈勇,为广大茶油消费者解惑。

茶油的“土制”与“精炼”

“土茶油”又称毛茶油,是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。中国茶油行业领军品牌金浩茶油品控总监陈勇介绍,土法榨茶油主要是家庭作坊式的初级压榨,制作流程中,“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程,这样压榨出来的茶油含有较多的杂质,仅仅只是半成品或者叫“毛油”,不宜直接食用。

通过先进的压制技术处理的原油,再经过除杂、脱酸、脱臭、脱脂等一系列严格复杂的精炼程序所生产出来的茶油方可称之为“精炼茶油”,精炼后的茶油品质更好,保存了茶油本身丰富的营养价值及微量元素,食用更安全。

五大关键词,正确认识“土茶油”与“精炼茶油”

关键词一:原料

陈勇说,“土茶油”的原料主要是人工自采、自然晾晒和农户自家储存,因为储存条件较差,容易造成霉变。“精炼茶油”对茶油果原料的筛选和储存要求十分严格。以金浩茶油为例,原料入库后,金浩国家级实验室会抽样每批油茶果,根据其含油量、含水量分门别类存储,并派专人控制仓库的温度、湿度及卫生情况,确保油茶果的质量。

关键词二:工艺

陈勇介绍,“土茶油”常规的制作工艺是,先将洗净的油茶籽粉碎、热蒸,再用稻草裹成饼状来压榨,在做油茶饼的过程中,为了让油茶饼更紧,提高出油率,有时甚至“手脚并用”,这种榨油方法是极不科学的。并且,土法压榨和后续处理时,对卫生把关不严将会造成产品过氧化值、酸价偏高、霉菌毒素污染等质量安全风险。金浩茶油采用的德国6S冷榨设备,通过该工艺生产出的冷榨油色泽较浅,纯度较高,只需要采取简单的物理措施就可以达到压榨一级油的标准。其最大的好处是几乎全部保留了茶油原有的活性成分,可以比较充分地体现出其营养保健价值。

关键词三:品质

陈勇说,“土茶油”色泽一般较深,具有浓重的“青味”,并且透明度比较差,含有机

械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分,另外还含有游离脂肪酸、醛、酮、蜡

质等一些低分子的物质,这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖,而且容易引起油脂酸败变质。

采用冷榨法制取的“精炼茶油”,经过脱胶、脱色、脱臭等工序严格处理,生产出来的茶油色浅、澄清、透明、清香,游离脂肪酸的含量比较低,品质要远远高于“土茶油”。

关键词四:烟点

陈勇介绍,“土茶油”由于精炼时间、程度不够,食用油中的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等物质过多,会导致烟点低,在烹调的过程中会产生较多的烟雾,这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统,引发一些呼吸道疾病,而且烟雾中含有某些致癌物质。而“精炼茶油”烟点可达200°C以上,高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚,不会产生呛人的油烟,也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。

关键词五:卫生指标

酸值(KOH)过氧化值溶剂残留苯并(a)芘(mg/g)(mmol/Kg)(mg/Kg)ppb土茶油3左右6左右100左右50左右精炼茶油小于0.2小于1不得检出小于5(数据来源:金浩茶油国家级实验室检测数据)

茶油鉴别小窍门

1.看品名和分类。根据国际通行的植物油脂理论,野生初榨茶油按其等级可分为茶籽毛油(原油)、精制级茶油等。最新的国家食用油标准明确规定:毛油(原油)不能直接作为人体食用油。

2.看加工工艺。通过物理冷榨工艺获得的纯天然油脂,与用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的食用油管理办法,食用油脂加工方法必须在标签上注明“压榨法”或“浸出法”,压榨工艺又分冷榨法和热压法,其中冷榨法能更好地保存茶油的营养价值。

3.看产地。产地对于茶油价格和质量的影响很大。影响品质好次的原因在于树种及气候、经纬度等地理条件。

4.看包装。初榨茶油对光敏感,光照如果持续或强烈,初榨茶油易被氧化,因此,建议购买PET瓶包装、环保PE瓶、深色玻璃瓶,或不易透光的礼盒包装,这样,保存的时间会较长,且营养不易被破坏。

5.看品质。把茶油倒入小的玻璃杯中,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将茶油加热。观:油体透亮,呈黄色,或金黄色;闻:有浓郁的茶油香味;尝:口感爽滑,喉咙的后部有明显的茶油清香。

企业链接

湖南金浩茶油股份有限公司成立于1993年,是一家集科研、种植、生产、销售茶籽系列高档食用植物油于一体的现代化民营企业,营销网络遍布湖南、湖北、北京、上海、广东、江西、广西、福建、山东、浙江、江苏、海南、河南等省地,年产值超11亿元。

该公司目前建有工艺先进的预榨、浸出、精炼、灌装自动化生产线,购置了配套齐全的精密实验、检测与检验设备,引进了国际先进的油脂精炼和茶油产品开发技术,公司主打产品“金浩茶油”系列高档食用植物油,已先后获得了“中国驰名商标”、“绿色食品”、“有机食品”、“放心粮油”、“全国油茶籽油知名品牌”等荣誉称号,深受大中城市及沿海发达地区消费者的青睐,茶油产销量稳居全国第一。扫消费频道官方微信“微信号:liferednet”,关注长沙生活动态。)

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