玻璃屋叹意式私房菜

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独家对话香港红十字会秘书长陈启明，解析其运作模式。玻璃屋叹意式私房菜

2011年04月16日03:38

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玻璃屋可看到外面流光溢彩的景色。

猪里脊配柠檬酱

蛋浆吞拿鱼包

芝士焗墨鱼仔

若是要求婚，建议你去Milan18。这是本市意大利餐厅中，浪漫指数最一家。

靓景keyword：

天台上的玻璃屋

在小别墅的5楼上有间全透明的玻璃屋，抬头就可以看到窗外流光溢彩的景色和深邃的天空，低头则是远远近近的旧式小别墅，窗户里透出点点鹅黄的光来，煞是温馨。而室内，则是很正式的西餐布置，雪白桌布上整齐有序地摆着刀叉酒杯，一丝不苟。桌子之间还有大蓬一人高绿色植物分隔开，虽然面积不算大，却也不局促。甚至在玻璃屋的另一边，还设了个小小吧台。

特色：百代传承家族菜

有看过去年的电影《隔代厨神：朱莉与茱莉亚》的人都知道，在国外，尤其是欧美，妈妈们喜欢把自己和家人喜欢吃的菜式做法手写记录下来，一天天一页页地累积，变成厚厚的一本，然传给自己的孩子，代代相传。有些妈妈，更会有心思到把自己游历过的地方的经典菜式做法也写入来，在某一层面上，也记录了不同家族的迁徙和融合，而这本菜谱，就被称为“妈妈的菜谱”，和那些几代人攒起来的精致餐具一样，是被列入传家宝级别的。在龟岗一马路Milan1898的主厨明古治的手上，珍藏着这么一本从曾曾曾祖母就开始记录的全手写“妈妈菜谱”，时间可以一直追溯到1860年。

明古治是个地道意大利人，他的曾曾曾祖母极爱做饭，从1860年开始已经开始手写菜谱，工工整整的，从分量到步骤都一一列明。还把她这一爱好传给了自己的孩子，而她的孩子，也就是明古治的曾曾爷爷和曾曾祖母是在拿波里恋爱结婚，于是就把当地的菜式也记录到这本家族菜谱中去。至于明古治的太公太婆却是在恋爱成婚，于是他家的菜谱上又多了罗马的菜式……而他的爸爸妈妈，却是南意大利和两个地方的人，结果，这本菜谱上的菜式，基本上集合了意大利不同地区风格的菜式。而明古治则是姐弟三人中，最爱做饭的一个，从小就经常帮妈妈打下手，练出一手好厨艺，这本菜谱就自然交到了他手上。自小受妈妈训练的结果，就是明古治对于菜式的预备极其用心，像一些烦琐的家庭菜式，譬如牛骨汤底、ricotta芝士等，都宁愿提前一两天自家做，不会嫌麻烦而用成品货。因此想来Milan1898吃饭，一定得提前一到两天预订，这样明古治才好帮你预备菜式。由于他做的都是好费时的传统意大利菜，每次能接待客人也多不到哪里去，因此这里走的是定制式私房菜路线，分成了238元一位和398元一位两种价格。若是爱酒一族，则可以自带酒上来或者是由明古治帮你配酒，这里可有不少明古治的私家意大利靓酒呢。

必试推荐

蛋浆吞拿鱼包蛋浆是用橄榄和蛋黄柠檬汁打出的，带点柠檬清新。吞拿鱼里加入了番茄酱、橄榄油、番茄等，压成了方包形状，甚为有趣。

猪里脊配柠檬酱猪里脊以百里香、橄榄油和红酒焗出，香草味突出，有肉汁。

芝士焗墨鱼仔酿入了巴马臣芝士、自家做的ricotta芝士,还有鸡蛋、大蒜等，外嫩内香。

牛肉酱意粉这款意粉属于博洛尼做法，牛肉酱是红萝卜、芹菜等杂菜炒香后，再加入意大利白酒煮成，味浓而醇。宽意粉是自家做的，加入了鸡蛋，够烟韧。

西西里式smoothie自家手打的，有、咖啡、草莓三种口味，细腻柔滑。

牛肉汤加入了意大利lentil，一种当地特有扁豆，以熬制了8小时的牛骨汤来煲出。